Regione Puglia

Mocavero

Nome del vino Primitivo Salento I.G.T.
Denominazione Indicazione Geografica Tipica "Salento"
Zona di Produzione Il Salento comprendei territori amministrativi delle provincie di Brindisi Lecce e Taranto
Età dei Vigneti 35 Anni
Caratteristiche del suolo Argilloso-Sabbioso
Sistema di Allevamento Alberello Pugliese
Varietà dell'uva Primitivo
n° ceppi per ettaro 4500
Resa di uva per ettaro 80 q.li
Resa di vino per quintale di uva 65 litri
Vinificazione Quest'antico vitigno richiede particolari attenzioni proprio nella fase di vinificazione per far si che esprima tutte le caratteristiche varietali, ha bisogno di periodici arieggiamenti e di un particolare controllo della temperatura. Ultimata la macerazione il mosto viene separato dalle vinacce e finisce la fermentazione in serbatoi di acciaio inox.
Affinamento Vino A fermentazione ultimata, una parte di vino viene affinato in barrique per 4-5 mesi, ed una parte in serbatoi di acciaio inox (periodicamente viene travasato). Susseguentemente completato il ciclo di affinamento le due parti vengono tagliate ed infine viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato.
Esame organolettico Colore rosso intenso con riflessi violacei, un'equilibrata tannacità e intenso profumo di confetture.
Abbinamento gastronomico Accompagna egregiamente arrosti di carne, selvaggina, formaggi stagionati, va servito a temperatura cantina.
Gr. Alcool %Vol Ac. Totale (gr/lt) Ac. Volatile (gr/lt) SO2 (mg/lt) pH Zuccheri (gr/lt)

14 5,8 0,4 80 3,58 4

Nome del vino Primitivo "Santufili"
Denominazione Indicazione Geografica Tipica "Salento"
Zona di Produzione Il Salento comprende i territori amministrativi delle provincie di Brindisi Lecce e Taranto
Età dei Vigneti 70-90 Anni
Caratteristiche del suolo Argilloso-Sabbioso
Sistema di Allevamento Alberello Pugliese
Varietà dell'uva Primitivo
N° ceppi per ettaro 3000
Resa di uva per ettaro 45 q.li
Resa di vino per quintale di uva 65 litri
Vinificazione Particolare controlo della temperatura. La macerazione ha la durata di tutta la fermentazione alcolica, finita quest'ultima il vino viene separato dalle vinacce.
Affinamento Vino Il vino dopo la pressatura viene affinato in barrique e tonnò nuove per 7-8 mesi, eseguendo periodicamente il batonagge. Infine viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato.
Esame organolettico Colore rosso intenso con riflessi violacei, un'equilibrata tannacità e intenso profumo di spezie e confetture.
Abbinamento gastronomico Accompagna egregiamente arrosti di carne, selvaggina, formaggi stagionati, piatti piccanti.
Servizio Va servito a temperatura cantina.
Gr. Alcool %Vol Ac. Totale (gr/lt) Ac. Volatile (gr/lt) SO2 (mg/lt) pH Zuccheri (gr/lt)

14,4 5,7 0,43 80 3,5 3,5

Nome del vino Puteus
Denominazione Salice Salentino DOC
Zona di Produzione Comprende gli interi Comuni di: Salice Salentino, Veglie, e Guagnano (LE), S. Pancrazio Salentino e Sandonaci (BR), inoltre in parte dei territori dei comuni di Campi Salentina (LE) e Cellino San Marco (BR).
Età dei Vigneti 30 Anni
Caratteristiche del suolo Argilloso-Calcareo
Sistema di Allevamento Alberello Pugliese
Varietà dell'uva Negroamaro 80%, Malvasia Nera 20%
N° ceppi per ettaro 4500
Resa di uva per ettaro 90 q.li
Resa di vino per quintale di uva 65 litri
Epoca di vendemmia Seconda decade di Settembre
Vinificazione Classica vinificazione in rosso, prolingando il tempo di contatto tra vinacce e mosto per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti, aromatiche e tanniche per far si che il vino sia ben strutturato per l'invecchiamento. Susseguentemente la vinaccia viene separata dalla parte liquida (mosto vino). Questo viene avvinato in serbatoi di acciaio inox per completare il processo di fermentazione.
Affinamento Vino A fermentazione ultimata, il vino viene separato dalle feccie e conservato in serbatoi di acciaio per il primo anno, susseguentemente completa il suo ciclo in botti di rovere. Infine viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato.
Gr. Alcool %Vol Ac. Totale (gr/lt) Ac. Volatile (gr/lt) SO2 (mg/lt) pH Zuccheri (gr/lt)

13 6,1 0,32 90 3,42 2

Nome del vino Salice Salentino DOC
Denominazione Salice Salentino DOC
Zona di Produzione Comprende gli interi Comuni di: Salice Salentino, Veglie, e Guagnano (LE), S. Pancrazio Salentino e Sandonaci (BR), inoltre in parte dei territori dei comuni di Campi Salentina (LE) e Cellino San Marco (BR).
Età dei Vigneti 15-20 Anni
Caratteristiche del suolo Argilloso-Calcareo
Sistema di Allevamento Alberello Pugliese
Varietà dell'uva Negroamaro 75%, Malvasia Nera 15%, Montepulciano 10%
n° ceppi per ettaro 4500
Resa di uva per ettaro 90 q.li
resa di vino per quintale di uva 65/70 litri
Epoca di vendemmia Seconda decade di Settembre
Vinificazione Classica vinificazione in rosso, con prolungato tempo di contatto tra vinacce e mosto per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti. La vinaccia viene separata dalla parte liquida (mosto vino). La fermentazione viene ultimata in serbatoi di acciaio inox.
Affinamento Vino A fermentazione ultimata viene separato dalle feccie e conservato in serbatoi di acciaio per 1 anno circa. infine viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato.
Gr. Alcool %Vol Ac. Totale (gr/lt) Ac. Volatile (gr/lt) SO2 (mg/lt) pH Zuccheri (gr/lt)

13 5,9 0,31 90 3,40 2,5

"Chardonnay"
Vino prodotto da uve Chardonnay accuratamente selezionate e lavorate con le più avanzate tecnologie di vinificazione, nel rispetto della tradizione enologica. Dall'aspetto sciolto e brillante, colore bianco paglierino. Bouquet di una elegante finezza, ampio e persistente. Sapore sapido, rotondo e mutevole; lascia un ampio retrogusto. Si abbina con antipasti magri, frutti di mare, pesce ed è ottimo come aperitivo. Si consiglia di conservare in luoghi freschi. Va servito a una temperatura di 6-8 °C.

"Rosso del Salento"
Vino ottenuto con la criomacerazione di uve Negroamaro, Malvasia Nera e Montepulciano. Grazie a questa tecnica riusciamo ad imprimere al vino le caratteristiche peculiari di questi vitigni prodottiu nel Salento. Vino di aspetto fluidi e brillante, colore rosso con riflessi violacei. Bouquet di elegante finezza, abbastanza persistente e fruttato. Sapore intenso, morbido e giustamente tannico. Retrogusto completo. Si abbina con piatti di carne, formaggi freschi e frutta secca. va servito ad una temperatura di 10-13 °C.